是不是“地沟油”一测就知 四大类指标让“地沟油”现形
文章类型:食品药品安全知识   来源:梧州市食品药品监督管理局  发布日期:2011-09-20  
来源:梧州市食品药品监督管理局  发布日期:2011-09-20 00:00
复 制 】 【 打 印 】  【字体大小:    】  【分享到:                    】

 

据新华社北京9月15日专电(记者刘浦泉、李亚红)记者15日从北京市食品安全办公室获悉,北京市食品安全监控中心全面筛查“地沟油”可能涉及的80多个技术检测项目,找到了查出“地沟油”的4类有效指标,初步建立起“地沟油”检测指标体系。

    “地沟油”是各种废弃食用油脂的统称。国家明确规定,不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售。然而,出于利益驱使,个别不法企业或个人将废弃油脂经加工处理后,通过“地下渠道”流向市场,对消费者的餐桌安全造成威胁。由于我国尚未建立一套完整的鉴定“地沟油”检测技术规范,为监管部门甄别市场是否存在“地沟油”带来困难。

    今年6月以来,北京市食品安全监控中心多次组织北京市理化分析测试中心、国家环保产品质量监督检验中心、国家食品质量安全监督检验中心、北京大学、中国农业大学等单位的专家,对“地沟油”鉴定技术开展评估。在将近3个月时间中,检测人员对“地沟油”鉴定开展了技术攻关,先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选,确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等4大类、20余项有重要鉴别意义的项目。

    北京市食品安全监控中心表示,4大类指标能让“地沟油”现出原形。第一类指标:多环芳烃。多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后,产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物。第二类指标:胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据“地沟油”中可能含有动物源性成分,推断如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为“地沟油”。第三类指标:电导率。正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。第四类指标:特定基因组成。“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,来判定食用油中是否含有动物源性成分。